Südün pH-ı onun turşu və ya əsas hesab edilməsini müəyyən edir. Süd bir az turşudur və ya neytral pH-a yaxındır. Dəqiq dəyər südün inək tərəfindən nə vaxt istehsal edildiyindən, südün emal edilməsindən və nə qədər qablaşdırıldığından və ya açılmasından asılıdır. Südün tərkibindəki digər birləşmələr tampon kimi fəaliyyət göstərir, belə ki, südü digər kimyəvi maddələrlə qarışdırmaq onların pH-nı neytrala yaxınlaşdırır.
Bir stəkan inək südünün pH dəyəri 6,4 ilə 6,8 arasında dəyişir. İnəkdən təzə südün pH-ı adətən 6,5 ilə 6,7 arasında olur. Südün pH-ı zamanla dəyişir. Süd turşlaşdıqca daha turşu olur və pH aşağı düşür. Bu, süddəki bakteriyalar şəkər laktozasını laktik turşuya çevirdiyi zaman baş verir. Bir inək tərəfindən verilən ilk süddə pH-ı aşağı salan kolostrum var. İnəkdə mastit varsa, südün pH səviyyəsi daha yüksək və ya daha əsas olacaqdır. Tam, buxarlanmış süd adi tam və ya yağsız süddən bir qədər daha turşudur.
Südün pH-ı növdən asılıdır. Digər iribuynuzlu və qeyri-buynuzlu məməlilərdən alınan süd tərkibinə görə dəyişir, lakin oxşar pH-a malikdir. Bulama ilə süd daha aşağı pH, mastik süd isə bütün növlər üçün daha yüksək pH-a malikdir.
Göndərmə vaxtı: 25 aprel 2019-cu il